辻口シェフのチョコレート@渋谷!ル・ショコラ・ドゥ・アッシュ

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こんにちは!フードアナリストの愛です。
今回ご紹介するのは、渋谷ヒカリエにあるル・ショコラ・ドゥ・アッシュ٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
パリで行われた世界最大のチョコレートの祭典で
2年連続最高位を獲得した、辻口博啓氏のショコラトリーです(*’∀’人)♥*+

辻口博啓氏といえば自由が丘の名店「モンサンクレール」も手掛けていらっしゃる
スイーツ界のカリスマ!( ✧Д✧) 
「モンサンクレール」のケーキも勿論絶品ですが、
こちら「ル・ショコラ・ドゥ・アッシュ」のチョコレートもオススメです!

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 1.アクセス・外観

渋谷駅直結、渋谷ヒカリエの地下2階にあります。

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まだ六本木ヒルズの近くに店舗があった頃、結婚する前の主人とたまにデートで行ってケーキ2個食いとかしてましたが、
渋谷に移転してからの利用は初です(昔からエンゲル係数高かったな…)

今年のバレンタインは逆チョコということで、主人が「お金出すからチョコ買って来ていいよ」と言ってくれたので嬉々としてこちらへ♫

(訪問時は2月です)

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ショーケースには高級感あふれるチョコレートがたくさん並んでました!

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2.内装・雰囲気

この時はチョコレートのテイクアウト利用のみでしたが、併設されたカフェ「ポールバセット」ではバリスタ世界チャンピオンポール・バセット氏のエスプレッソとともにショコラがいただけます♪

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3.メニュー

お値段見て高さに恐れおののいて四粒入りにしました笑。
お得意先へのお使いも頼まれてましたし。

4粒入りの商品1901円とお使い用の8粒入り2801円で、二箱で約5000円(・:゚д゚:・)ハァハァ
チョコレートでこんなに高額な買い物は初めて笑。
それでも行列してるとか、やっぱり実力派ですね!

※イートインのドリンクやチョコレートケーキは都心のお洒落カフェ並みの価格です

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 4.味・感想

★C.C.C DNAショコラ(4粒1901円)

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2015年バレンタイン商品人気No.1(๑˃̵ᴗ˂̵)و
4粒のボンボンショコラに1〜4のナンバリングがしてあります。

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プラリネがセンターになっているNo.3以外、ガナッシュがセンターのショコラは、生クリームに「うま味のDNA」と呼ぶべき昆布だしを10%加えて沸かすことで、奥ゆかしくカカオの味わいを引き立てるうま味を実現しています

また、カカオニブ(=焙煎の済んだカカオ豆からハスクと呼ばれる胚皮を取り除き、粗く粉砕したカカオ豆)をナノミクロンの微粒子にした「ナノショコラ」も加えられています。

以下はそれぞれのボンボンショコラの説明と感想です。

No.1うま味ノワール

何かフルーツが入っているのかと思うほどにフルーティな香りが特徴的。
ペルー産のトリニタリオ種(カカオ分70%)のクーベルチュールショコラにナノ化したショコラを5%加えているそうです。

粒子の大きさが異なるものを組み合わせることにより、口溶けの速度が変わり、より強く長く香りと余韻を感じられます。

コーティングはごく薄いビターチョコレートで、ナイフでカットするとホロリと剥がれるほど繊細。

4つの中では一番癖がなく、うま味を堪能できるボンボンショコラです。

 

No.2和歌山のオレンジ

こちらは、和歌山の特産品であるオレンジの果汁に生姜を加えて作ったパート・ド・フリュイが味の決め手。生姜は風味付け程度で、オレンジの主張が強いです。

※パート・ド・フリュイ・・・果実に含まれるペクチンの働きを利用して果汁を固まらせたフランス風フルーツゼリー。英語で言うとペーストオブフルーツ。

力強いカカオの味わいと洗練された広がりを持つ中南米産カカオのビターチョコレートとミルクチョコレートでつくるオレンジと生姜のガナッシュの中に、
オレンジと生姜のパートドフリュイがサンドされています。
コーティングはビターチョコレート。

オレンジとチョコレートの組み合わせが好きな方にはたまらないと思います(*^^*)

 

No.3ゴマおはぎ

エクアドル産のアリバナショナル種のミルクチョコレートが持つ木の実のような香りに黒ゴマが最高にマッチするボンボンショコラ。

黒ゴマのプラリネとマカダミアナッツのプラリネを合わせ、ゴマをすって出てくる香ばしさと油分のイメージをふくらませ、そこにショコラを合わせています。

黒ゴマは煎って香りを出し、完全な粉にもペーストにもせず粗挽きにすることで、砕かれた部分から油分と香りが引き出され、
適度にゴマの粒感も残っています。
コーティングはビターチョコレート。

ゴマおはぎのような不思議な味わい。
緑茶と食べたいショコラです。

 

No.4赤紫蘇

限られた季節にしか収穫できない赤紫蘇。
収穫期にまとめて煮出した赤紫蘇の濃縮液を、昆布だしの「うま味のDNA」とナノショコラとともにガナッシュに加え、後味のすっきりしたボンボンショコラに仕上がっています。

マダガスカルのクリオロ種のミルクチョコレートのまろやかな味わいが、個性的な赤紫蘇の酸味と見事に調和しています。
コーティングはミルクチョコレート。

四つの中では最もなめらかでミルク感の強い口あたりでした。
これはお酒と一緒に食べても面白いかも?

 

★アッシュセレクション(8粒2801円)

こちらは主人が日頃お世話になっている方へのお持たせで購入。
ビター、ミルク、ナッツ、スパイスなど7種類とDNAショコラ1種類の詰め合わせだそうです。

…取説に専門用語がたくさん使われていて、解説していたら冗長にσ(^_^;)

本当はもっとフランス語が多用されていたのですが、あまり一般的でないものは英語に置き換えました。
こんなにチョコレートを真剣に味わったのは初めて。
何かと勉強にもなりました。

5.総評

味 ★★★★★
コストパフォーマンス ★★★☆☆
サービス ー
居心地  ー
用途:(テイクアウト)ギフト、自宅用(イートイン)デートで、一人で

DNAショコラはバレンタイン限定商品なので現在販売されていませんが、ここのチョコレートは本当にクオリティが高いのでオススメです。
チョコレートを使ったケーキも美味しいですよ(*˘︶˘*).。.:*♡

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 ル・ショコラ・ドゥ・アッシュの公式サイトはこちら
住所 東京都渋谷区渋谷2-21-1 渋谷ヒカリエ ShinQs B2F
TEL 10:00~21:00 (LO 20:30)

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愛@管理人

フードアナリスト・グルメブロガー 佐藤愛
実名グルメサイトRettyにてフォロワーが1万人を超すレビュアー。
愛知県出身。幼い頃から甘い物が好き。祖母が茶道に携わっていたことから和菓子への造詣を深めていき、洋菓子好きの両親の影響で様々な洋菓子も食べ歩く。
結婚を機に上京。実名グルメサイトRettyに登録してからは勤務地の新宿のランチと都内のスイーツ全般を中心に食べ歩き、レビューすることの楽しさに目覚める。ほどなくして新宿エリアの№1レビュアーに上り詰めるが、退職して2014年11月フードアナリスト4級取得。
現在はエリアを問わず都内の有名スイーツやカフェを中心に食べ歩くとともに、居住地である多摩市周辺の有名グルメサイトに掲載されていない店舗に訪問してレビューを投稿し、地域グルメの啓蒙・発信の一翼を担っている。
最近の楽しみは、観光で東京に来る友人知人にオススメのお店を紹介すること。
将来の夢は、ブログを英語でも執筆して日本に来る外国人観光客へのグルメ情報を発信すること!

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