こんにちは！フードアナリストの愛です。
今回ご紹介するのは、六本木一丁目駅の豚しゃぶ専門店「喰いきり豚しゃぶ しくら」さん！
店名は漢字で「至蔵」と書き、「古い物を活かす」がコンセプトのアンティークの木材を使用した落ち着いた雰囲気の店内で、富士古代豚という希少な豚のしゃぶしゃぶがいただけます。
１．アクセス・外観・内観
六本木一丁目駅から徒歩5・6分。赤坂アークヒルズの道路を挟んだ向かい側にあります。様々な飲食店が入る大型商業施設で賑わっているあちら側とは違い、静かな通りを進んでいくと、一本路地に入ったところにそのお店はありました。
シンプルながら粋な看板で「喰いきり豚しゃぶ しくら」と書かれています。
「白穂乃香」取扱認定店、の看板も。ビールがお好きな方は注目するでしょうね！
中に入ると、黒を基調とした古民家風の内装に迎えられます。
座席はすべてテーブル席で、４人席が二つ、２人席が二つの合計１２席となっています。完全禁煙です。
囲炉裏のような飾りが吊りさげられていて、風情がありますね。
入口から近い左側の４人席に座った時の目線だとこんな感じの眺めです。仕切りがあるのでプライベート空間は確保できます。
BGMはジャズ。大人のデートに良さそうですね！
２．メニュー
ディナーメニューは、喰いきり(一品一品出てくる料理)と富士古代豚しゃぶしゃぶのコースで、3500円〜予算に応じて作ってもらえます。
＋１５００円で豚しゃぶの食べ放題にもできます。
冬はフグの料理もお出ししているとか。希望があればフグのみのコースもできるそうですよ！
お肉などの追加メニューもあります。
日本酒は今だけちょうどお酒の入れ替え中で種類が少なくなっているそうです。
今回いただいたのは5500円の月コースです。
３．味・感想
【旬の創作料理2品】
ハマグリの握りとアスパラの白和え
蛤の握りは、プリっと弾力のある蛤に柚子の風味がして雅な味がします。
シャリは小さめで、ごく軽く握ってあります。
アスパラの白和えは、適度に歯ごたえの残るアスパラに出しの味が効いた上品な白和えです。
鯛の酒蒸しのねぎ油炊き
身の締まった鯛にねぎ油の香ばしさが移っています。生臭さは全くなく、まるで料亭の一品料理のよう。
それもそのはず、オーナーさんは和食のお店で１７年も修行されてきた方。食材の料理法も理にかなっているのですね。
【本日の一品料理】
鮎の笹焼き(二尾盛り付けられている写真は2人前です)
蓼酢(すり潰した蓼の葉、裏ごししたお粥、米酢を混ぜたもの)につけていただきます
鮎という魚を一番シンプルに美味しく味わえる塩焼きですが、ほのかに苦味のある蓼酢につけることで味に深みと広がりが加わりますね！
と、ここでお口直しです。
【お口直し】
富士りんごのシャーベット
すっきりとした甘さと酸味でお口の中をリセットします。
そしていよいよ、主役の登場です！
【旬の素材で作るお出汁で富士古代豚しゃぶしゃぶ、旬のお野菜】
どーんと来ましたね！
これが富士古代豚です。富士山のそばで飼育されている希少な豚だそうです。
しゃぶしゃぶの出汁は蛤と鰹から取っています。先に野菜を入れて野菜の出汁が出た頃にお肉を入れていただきます。
お肉はバラとロースの2種類。
上に盛りつけれられているこちらがバラで
こちらがロースですね
野菜をある程度いただいた後に、お肉をしゃぶしゃぶします。薄いピンク色になったぐらいが食べ頃ですよ。
富士古代豚は脂身が美味しいので削らないようにしているらしいのですが、バラでも油っぽくなくてサラッとしていて食べやすいです。また、ロースも硬くなくて口の中でとろけます。
お肉をつけるタレは3種類。
熟成させた醤油ベースのタレ（そばのカエシ醤油を作る時と同様に寝かして作っているそうですが、独自の製法で火にかけて煮詰めてから寝かしているとか）
ポン酢ダレ
酒盗ごまダレ
個人的には酒盗ごまダレがヒットしました。ごまダレって普通のしゃぶしゃぶのお店で食べると残念な物が多いのですが、ここのは酒盗が入っているので病みつきになる味です。
ちなみに、お店のオススメは、お肉とわさび菜を一緒に食べる食べ方だそう。確かに、わさび菜の苦味と富士古代豚の脂身の甘さが絶妙なハーモニーを奏でていました！
さて、お肉を堪能した後は、〆ですね！
【お食事】(〆のおじや、またはおうどん。グループでどちらか一方)
今回は特別に両方作ってもらいました。
おじやは、卵とねぎ入り。優しい味でほっとします。
こちらはおうどん。
細くてツルっとしている稲庭うどんです。お出汁の味そのままだと、若干薄味かなといった感じですが
そばのカエシと似た製法の熟成タレをお好みで入れると、あら不思議。とっても美味しいおうどんになります。
両方いただいた感想としては、やはり野菜と肉の旨みが溶け込んだ出汁を残すところなく味わえるおじやがオススメです。
……かなりお腹いっぱいになりましたが、まだデザートもありますよ。別腹でいけちゃいますよね！笑。
【フルーツ】
この日はキウイフルーツでした。
食べやすいように四つにカットしてありました。こういう細やかな心遣いって記憶に残りますよね。
【作りたての葛きり】
これも逸品でした。作りたての葛きりって、トゥルントゥルンで喉越し最高ですね。それをとろみのある黒蜜につけていただくと、もう……至福です！
４．総評
味 ★★★★★
コストパフォーマンス ★★★★☆
サービス ★★★★★
居心地 ★★★★☆
用途：記念日のデート、接待、ちょっと贅沢な飲み会
豚しゃぶは勿論のこと、旬の食材を使った前菜や一品料理も秀逸でした。古代豚の味は文句なしに美味！個人的には黒豚より好きですね。お店の場所がいまいち分かりにくいですが、頑張って欲しいお店です。
今ならビールの「白穂乃香」一杯サービスらしいですよ！豚しゃぶとビールがお好きな方は是非一度行ってみてください♪
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しくらの公式サイトはこちら
住所 東京都港区六本木2-2-2 イトーピア 104
TEL 03-3505-3485
営業時間 ［月〜土］ 夕食 18:00〜23:00(L.O.22:00)
定休日 日曜、祝日不定休(お電話にてお問い合わせください)
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